Rullauksen päätarkoituksena fyysisesti tarkasteltuna on käpristää pehmeät kuihtuneet lehdet, jotta lopullinen tee saa kauniita säikeitä.
Rullattaessa teelehtien soluseinät murskautuvat ja teemehu vapautuu, joka joutuu nopeasti kosketukseen hapen kanssa ja hapettuu.Siksi rullauksen tehtävänä on kemiallisesti saada lehtien sisältämät tanniinit peroksidaasin kautta koskettamaan hiiltä ja aiheuttamaan hapettumista.Siksi vaivaamisen ja käymisen kemiallisten muutosten välillä ei ole selvää rajaa, vain hapettumisaste on erilainen.
Osa vaivaamisen aikana syntyvästä lämmöstä johtuu kitkasta, mutta suurin osa on hapatuksen aiheuttamaa.Kehittynyt lämpö on erityisen sopimatonta, koska se nopeuttaa tanniinien hapettumista.Jos lehtien lämpötila ylittää 82 Fahrenheit-astetta, tuloksena oleva tee sisältää tanniineja, joilla on korkeampi kondensaatioaste, mikä heikentää teekeiton väriä ja makua.siksi lehtiä tulee rullata.Pysyä rauhallisena.
Teekeiton väri on verrannollinen käymisasteeseen ja käymisaste riippuu sen aikana vapautuvan teemehun määrästä.teelehtien rullausprosessi.Mitä suurempi paine ja pidempi aika vaivaamisen aikana, sitä enemmän lehtisoluja rikkoutuu ja sitä syvemmälle rikkoutuu, ja mitä enemmän teemehua vapautuu ja sitä syvemmälle käymisaste on.
Rullausmenetelmä riippuu lajikkeesta, ilmastosta, korkeudesta, kuivumisesta ja halutusta teekeitosta:
Lajike: Mitä huonompi lajike, sitä raskaampaa rullausta vaaditaan.
Ilmasto: Ilmasto-olosuhteet vaikuttavat teepuiden kasvuun ja sen seurauksena teen aromiin ja makuun, joten rullan tulee myös muuttua vastaavasti.
Korkeus: Korkeissa paikoissa aromi on voimakkaampi, lämpötila on alhaisempi ja sitä hierotaan kevyesti tai hierotaan lyhyen aikaa.
Kuihtumista: Jos kuihtuneet lehdet sisältävät tietyn määrän vettä ja teelehtien rakenne ja pehmeys ovat yhdenmukaisia, käärimismenetelmää ei tarvitse muuttaa.Leikkaamisen aikana kuitenkin poimitaan eri lajikkeita ja ilmasto-olosuhteita edustavia teepuita, jotka vaikuttavat kuivumisen ja leikkaamisen tuloksiin, joten muutoksia tulee tehdä.teerullakonekäyttää.
Teekeitto: Jos haluat aromikkaamman teekeiton, vaivaamisen tulee olla kevyttä ja aikaa lyhyempi.Jos haluat vahvan teekeiton, vaivausajan tulee olla pidempi ja paineen tulee olla raskaampaa.Ennen kaikkea vaivausaika ja paine tulee määrittää keskitalvikauden ja halutun käyttötarkoituksen mukaan.
Yllä olevasta rullaukseen vaikuttavat tekijät ovat niin erilaisia, joten voimme tarjota vain periaatteet, joiden avulla teenkeitin voi itse testata ja löytää erityistilanteeseen sopivan menetelmän.