Oolong-tee "ravistelu"

Kun tuoreet lehdet ovat hieman levittäytyneet ja pehmennetty, on tarpeen käyttää bambuseulaa "ravistelemaan tuoreita lehtiä".

Lehdet ravistellaan ja fermentoidaan bambuseulalla, jolloin syntyy vahva kukkainen aromi.

Lehtien reunat ovat suhteellisen hauraita ja muuttuvat punaisiksi törmääessään, kun taas lehtien keskipiste on aina vihreä ja muodostaa lopuksi "seitsemän vihreää pistettä ja kolme punaista pistettä" ja "vihreitä lehtiä punaisilla reunoilla". puolikäyminen.

Ravistavaa oolong-teetä ei ravisteta vain käsin bambuseulalla, vaan myös rumpua muistuttavalla koneella.

Mustan teen "vaivaaminen"

Musta tee on täysin fermentoitua teetä.Puolifermentoituun oolong-teehen verrattuna mustan teen käymisintensiteetti on voimakkaampi, joten sitä on "vaivattava".

Tuoreiden lehtien poimimisen jälkeen anna niiden kuivua hetki, jolloin lehtiä on helpompi rullata kosteuden vähentymisen ja pehmenemisen jälkeen.

Jälkeenteerullaateenlehtien solut ja kudokset vaurioituvat, teemehu valuu yli, entsyymit ovat täysin kosketuksissa teen sisältämien aineiden kanssa ja käyminen etenee nopeasti.