1. Tee kuihtuminen

Prosessissamusertava, tuoreiden lehtien kemiallinen koostumus muuttuu hitaasti.Veden häviämisen myötä solunesteen pitoisuus kasvaa, entsyymiaktiivisuus lisääntyy, teen vihreä haju osittain vapautuu, polyfenolit hapettuvat hieman, osa proteiineista hydrolysoituu aminohapoiksi ja tärkkelys hajoaa liukoisiksi sokereiksi.Kaikki nämä muutokset edistävät laadun paranemista.Vihreän värin vähäisen vaurion vuoksi lehtien väri on vihertävä ja kellertävän vihreä;proteiinin ja tärkkelyksen hydrolyysi lisää vesiuutteen pitoisuutta, kun taas polyfenolien ja aminohappojen suhde pienenee, jolloin teekeiton väri muuttuu pehmeäksi.

2. Teen kiinnitysprosessi

Aikanakorkean lämpötilan kiinnitysprosessi, tuoreiden lehtien kosteus haihtuu nopeasti ja haihtuu suuria määriä, ja matalalla kiehuvat komponentit, joilla on vihreä haju ja epämiellyttävä haju, ovat haihtuvia, ja aromaattiset korkealla kiehuvat komponentit paljastuvat;samaan aikaan termofysikaalisen kemian vaikutuksesta muodostuu uusia erikoisaromeja.

Tuoreissa lehdissä on korkea vesi- ja tehoainepitoisuus, joten niitä tulisi paistaa enemmän fiksaatiossa aromin lisäämiseksi ja vihreyden säilyttämiseksi;vanhoilla lehdillä on alhainen vesipitoisuus ja alhainen aminohappopitoisuus.Heikkolaatuisten lehtien teekeiton maun parantamiseksi on tarpeen lisätä tukkoisuusastetta asianmukaisesti.