Vihreän teen käsittely (tuoren teen lehtien vesipitoisuus 75% -80%)

1.K: Miksi kaikkien teetyyppien ensimmäinen askel pitäisi kuihtua?

V: Koska juuri poimituissa teelehdissä on enemmän kosteutta ja ruohon haju on voimakkaampi, ne on sijoitettava viileään ja tuuletettuun tilaan kuihtuakseen.Tuoreiden teelehtien vesipitoisuus vähenee, lehdet pehmenevät ja ruohoinen maku katoaa.Teen aromi alkoi näkyä, mikä hyödytti myöhempää käsittelyä, kuten kiinnitystä, rullausta, fermentointia jne.. Valmistetun teen väri, maku, rakenne ja laatu ovat parempia kuin kuihtumaton tee.

2.K: Miksi vihreän teen, oolong-teen, keltaisen teen ja muun teen pitäisi olla fiksaatiota?

V: Tätä kiinnitysvaihetta käytetään pääasiassa erilaisten ei-fermentoitujen tai puolifermentoitujen teiden valmistukseen.Tuoreiden lehtien entsyymiaktiivisuus vähenee korkean lämpötilan vaikutuksesta, ja tuoreiden lehtien teen polyfenolit pysähtyvät oksidatiivisesta käymisestä.Samalla ruohon haju poistuu ja teen aromi innostuu.Ja tuoreiden lehtien vesi haihtuu, jolloin tuoreet lehdet pehmenevät, mikä edistää myöhempää rullaamista, eikä teetä ole helppo rikkoa.Vihreän teen kiinnityksen jälkeen se on jäähdytettävä teen lämpötilan alentamiseksi ja kosteuden vapauttamiseksi, jotta korkean lämpötilan kosteus ei tukahduta teetä.

3.K: Miksi useimmat teelehdet on rullattava?

V: Eri teelehdillä on erilaiset kiertoajat ja erilaiset kääntötoiminnot.

Musta tee: Musta tee on täysin fermentoitua teetä, joka vaatii kemiallisen reaktion entsyymien, tanniinien ja muiden ilmassa olevien aineiden ja ilman hapen välillä.Yleensä näitä soluseinässä olevia aineita on kuitenkin vaikea reagoida ilman kanssa.joten sinun on käytettävä kiertokonetta tuoreiden lehtien soluseinän kiertämiseen ja rikkomiseen, jotta soluneste virtaa ulos.Nämä tuoreissa lehdissä olevat aineet ovat täydessä kosketuksessa ilman kanssa hapettavaa käymistä varten. Kiertymisaste määrää mustan teen erilaisen keiton värin ja maun.

Vihreä tee: Vihreä tee on fermentoimatonta teetä.Kiinnityksen jälkeen teen sisällä oleva oksidatiivinen käyminen on jo pysähtynyt.Tärkein syy käärimiseen on teen muodon saaminen.Joten käärimisaika on paljon lyhyempi kuin mustalla teellä.Kun rullaat haluttuun muotoon, voit lopettaa rullauksen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Oolong-teetä varten oolong-tee on puolifermentoitua teetä.Sen jälkeen kun se on kuihtunut ja ravistunut, osa teestä on alkanut käydä.Kiinnityksen jälkeen tee on kuitenkin lakannut käymästä, joten rullaa eniten i

tärkeä toiminto oolong-teetä varten.Toiminto on sama kuin vihreä tee, on muotoa varten.Kun olet rullannut haluttuun muotoon, voit lopettaa rullauksen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.