Olennaisin ero päätyyppien välillä on käymisaste, jossa on erilaisia ​​makuominaisuuksia, ja käymisastetta ohjataan eri prosesseilla.

Vihreä tee "paistettu"

Vihreää teetä tulee paistaa, ammattitermiä kutsutaan "vihreän korjaamiseksi".

Kun tuoreet lehdet paistetaan kattilassa, aine nimeltä "vihreän teen entsyymiLehdissä kuolee korkean lämpötilan takia, eikä vihreää teetä voida fermentoida, joten vihreä tee säilyttää aina vihreän öljyn ulkonäön.

Paistamisen tai teekiinnityksen jälkeen alkuperäinen ruohoinen tuoksu tuoreista lehdistä haihtuu, ja se kehittyy ainutlaatuiseksi vihreän teen tuoksuksi, ja joissakin on paistettujen kastanjoiden tuoksu.

Lisäksi pieni määrä vihreää teetä on höyrykiinnitetty.

Valkoinen tee "aurinko"

Valkoisesta teestä on tuttu sanonta, jota kutsutaan "ei paistamista, ei vaivaamista, luonnollista täydellisyyttä".

Valkoisen teen valmistuksessa voidaan sanoa olevan vähiten toimenpiteitä kuudesta suuresta teekategoriasta, mutta se ei ole yksinkertaista.

Valkoisen teen kuivaaminen ei tarkoita valkoisen teen altistamista auringolle, vaan valkoisen teen levittämistä sisä- ja ulkotiloihin kuivumaan sääolosuhteiden mukaan.

Auringonvalon voimakkuutta, lämpötilaa ja levitteen paksuutta on valvottava huolellisesti, ja sitä voidaan kuivata tietyssä määrin.

Kuivausprosessin aikana valkoinen tee fermentoituu hieman, jolloin tuloksena on kevyt kukka-aromi ja puhdas makeus sekä aurinkokuivattu aromi.