Vihreä tee on fermentoimaton tee, jota valmistetaan kiinnittämällä, pyörittämällä, kuivaamalla ja muilla prosesseilla.Tuoreiden lehtien luonnolliset aineet säilyvät, kuten teen polyfenolit, aminohapot, klorofylli, vitamiinit jne. Vihreän teen peruskäsittelytekniikka on: levitys→kiinnitys→vaivaaminen→kuivaus.
Kun tuoreet lehdet on palautettu tehtaalle, ne tulee levittää puhtaalle kuihtuvalle lavalle.Paksuuden tulee olla 7-10 cm.Kuihtumisajan tulee olla 6-12 tuntia, ja lehtiä tulee kääntää keskeltä.Kun tuoreiden lehtien vesipitoisuus saavuttaa 68-70%, lehtien laatu pehmenee ja tuoksu vapautuu, voidaan siirtyä teen kiinnittymisvaiheeseen.
Kiinnitys on avainprosessi vihreän teen käsittelyssä.Kiinnitys on korkean lämpötilan toimenpiteitä lehtien kosteuden haihduttamiseksi, entsyymien toiminnan inaktivoimiseksi ja tiettyjen kemiallisten muutosten tekemiseksi tuoreiden lehtien sisältöön, mikä muodostaa vihreän teen laatuominaisuudet.Vihreän teen kiinnitys käyttää korkeita lämpötiloja inaktivoimaan entsyymien toimintaa ja estämään entsymaattista reaktiota.Siksi kiinnitä huomiota siihen, että jos ruukun lämpötila on liian alhainen ja lehtien lämpötila nousee liian pitkään teen kiinnittymisprosessin aikana, teen polyfenolit käyvät läpi entsymaattisen reaktion, mikä johtaa "punaisen varren punaisiin lehtiin".Päinvastoin, jos lämpötila on liian korkea, enemmän klorofylliä tuhoutuu, jolloin lehdet muuttuvat keltaisiksi, ja jotkut jopa tuottavat palaneita reunoja ja täpliä, mikä heikentää vihreän teen laatua.
Muutaman korkealaatuisen kuuluisan teen lisäksi, jotka jalostetaan käsin, suurin osa teestä käsitellään mekaanisesti.Yleensä ateerummun kiinnityskonekäytetään.Teekiinnityksen yhteydessä kytke ensin kiinnityskone päälle ja sytytä tuli samalla, jotta uunin piippu lämpenee tasaisesti ja vältät tynnyrin epätasaisen kuumenemisen.Kun putkessa on vähän kipinöitä, lämpötila nousee 200′t3~300′t3, eli tuoreet lehdet laitetaan sisään. Vihreistä lehdistä lehtiin menee noin 4-5 minuuttia., Yleisesti ottaen hallitse periaate "kiinnitys korkeaan lämpötilaan, tylsyyden ja heiton yhdistelmä, vähemmän tylsää ja enemmän heittämistä, vanhat lehdet tapetaan hellästi ja nuoret lehdet tapetaan vanhuudessa".Kevätteen nuorten lehtien määrä on hallittava 150-200 kg/h ja kesäteen vanhojen lehtien määrä 200-250 kg/h.
Kiinnittyvien lehtien jälkeen lehdet ovat tummanvihreitä, lehdet ovat pehmeitä ja hieman tahmeita, varret ovat jatkuvasti taittuneet ja vihreä kaasu katoaa ja teen tuoksu valuu yli.