Vihreän teen kiinnityssillä on keskeinen rooli vihreän teen tuotantoprosessissa, jonka voidaan sanoa olevan avain vihreän teen arvon määrittämiseen.Jos kiinnitys ei ole hyvä, laadukkaat raaka-aineet ovat hyödyttömiä.Jos kiinnitys onnistuu oikein, huonommalla laadulla on hyvä vastine rahalle.
Miksi vihreän teen kiinnitysprosessilla on niin maaginen vaikutus?
Katsotaanpa ensin, miksi vihreän teen on oltava entsymaattista.Itse asiassa ei vain vihreän teen tarvitse olla kiinnitystä, vaan myös Pu'er-teen on oltava kiinnitystä.Teekiinnityksen päätoiminnot:
1. Hajota sopiva määrä polyfenolaasia teessä korkeassa lämpötilassa estääksesi tai kontrolloidaksesi entsymaattista reaktiota teen myöhemmässä vaiheessa, eli itsefermentaatiossa.Useimpien vihreiden teiden kohdalla se on minimoida teen muuttuminen myöhemmässä vaiheessa ja säilyttää sen tuoreus.Pu-erh-teen kohdalla se on teen itsekäymisnopeuden säätely myöhemmässä vaiheessa.Nämä kaksi ovat erilaisia.Keskitymme vihreään teehen.Jotta teelehdissä oleva polyfenolaasi hajottaisi mahdollisimman paljon paistamatta teetä, on lämpötilaa ja aikaa valvottava teen paahtamisen aikana.Tämä on erittäin hienostunut tekninen työ, ja sen saaminen oikein vaatii useiden vuosien harjoittelua ja kokemusta.
2. Vihreän kiinnittämisen toinen tehtävä on lisätä aromia poistamaan teelehdistä ruohoinen haju.Tämä edellyttää myös kattilan lämpötilan tarkkaa hallintaa, aivan kuten kokin on säädettävä tarkasti lämpöä.Kun tapahtuu virhe, tee kattilassa periaatteessa pysähtyy.Teetä varten hyvä tee on vain kaalin arvoista.hinta.
3. Vihreän teen osalta on myös tarpeen varmistaa, että teelehtien väri on kirkas eikä tylsä.Jos värissä on poikkeama, sillä on suuri vaikutus myös teen arvoon.