V: Koska juuri poimituissa teelehdissä on enemmän kosteutta ja ruohon haju on voimakkaampi, ne on sijoitettava viileään ja tuuletettuun tilaan kuihtuakseen.Tuoreiden teelehtien vesipitoisuus vähenee, lehdet pehmenevät ja ruohoinen maku katoaa.Teen aromi alkoi näkyä, mikä hyödytti myöhempää käsittelyä, kuten kiinnitystä, rullausta, fermentointia jne.. Valmistetun teen väri, maku, rakenne ja laatu ovat parempia kuin kuihtumaton tee.
V: Tätä kiinnitysvaihetta käytetään pääasiassa erilaisten ei-fermentoitujen tai puolifermentoitujen teiden valmistukseen.Tuoreiden lehtien entsyymiaktiivisuus vähenee korkean lämpötilan vaikutuksesta, ja tuoreiden lehtien teen polyfenolit pysähtyvät oksidatiivisesta käymisestä.Samalla ruohon haju poistuu ja teen aromi innostuu.Ja tuoreiden lehtien vesi haihtuu, jolloin tuoreet lehdet pehmenevät, mikä edistää myöhempää rullaamista, eikä teetä ole helppo rikkoa.Vihreän teen kiinnityksen jälkeen se on jäähdytettävä teen lämpötilan alentamiseksi ja kosteuden vapauttamiseksi, jotta korkean lämpötilan kosteus ei tukahduta teetä.
V: Eri teelehdillä on erilaiset kiertoajat ja erilaiset kääntötoiminnot.
Musta tee: Musta tee on täysin fermentoitua teetä, joka vaatii kemiallisen reaktion entsyymien, tanniinien ja muiden ilmassa olevien aineiden ja ilman hapen välillä.Yleensä näitä soluseinässä olevia aineita on kuitenkin vaikea reagoida ilman kanssa.joten sinun on käytettävä kiertokonetta tuoreiden lehtien soluseinän kiertämiseen ja rikkomiseen, jotta soluneste virtaa ulos.Nämä tuoreissa lehdissä olevat aineet ovat täydessä kosketuksessa ilman kanssa hapettavaa käymistä varten. Kiertymisaste määrää mustan teen erilaisen keiton värin ja maun.
Vihreä tee: Vihreä tee on fermentoimatonta teetä.Kiinnityksen jälkeen teen sisällä oleva oksidatiivinen käyminen on jo pysähtynyt.Tärkein syy käärimiseen on teen muodon saaminen.Joten käärimisaika on paljon lyhyempi kuin mustalla teellä.Kun rullaat haluttuun muotoon, voit lopettaa rullauksen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Oolong-teetä varten oolong-tee on puolifermentoitua teetä.Sen jälkeen kun se on kuihtunut ja ravistunut, osa teestä on alkanut käydä.Kiinnityksen jälkeen tee on kuitenkin lakannut käymästä, joten rullaa eniten i
tärkeä toiminto oolong-teetä varten.Toiminto on sama kuin vihreä tee, on muotoa varten.Kun olet rullannut haluttuun muotoon, voit lopettaa rullauksen ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
Musta tee kuuluu täysin fermentoituun teehen.Fermentointi on tärkein osa tuotantoprosessia.Käymisen tarkoituksena on saada teen ruohoinen maku katoamaan.Mustan teen sisäiset aineet ovat täysin kosketuksissa ilman kanssa.Polyfenolit fermentoidaan ja hapetetaan muodostamaan aineita, kuten theaflaviinia ja melaniinia, ja saamaan mustasta teestä ainutlaatuisen aromin.Normaalioloissa mustan teen käymisaika ei saa olla liian pitkä.Koska kuivauksen aikana, lämpötilan nousuvaiheessa, teelehdet jatkavat käymistä.
Vihreä tee: Vihreän teen kuivaaminen on yleensä teen sisältämän veden haihduttamista, jotta tee kiristyy ja muotoutuu ja se on tiiviimpi.Se säteilee teen ruohoista hajua ja vahvistaa vihreän teen makua.
Musta tee: Koska musta tee on vielä käymisprosessissa ennen kuivaamista.Siksi mustassa teessä ensinnäkin teen sisältämä vesi haihdutetaan, ja sitten entsyymiaktiivisuus tuhoutuu korkeassa lämpötilassa, jolloin tee lopettaa oksidatiivisen käymisen ja mustan teen laatu säilyy.Samalla ruohon haju vapautuu ja teelehdet tiivistyvät.Tee on kauniimpaa ja aromaattisempaa
Teen käsittelyn aikana on väistämätöntä, että tee rikkoutuu.Kuivauksen jälkeen teen koko on myös erilainen.Seulonnan kautta valitaan erilaisia teetyyppejä erikokoisina ja -laatuisina.Erilaisia teelaatuja voidaan sijoittaa ja myydä eri hinnoilla.
Ravistelu ja kuihtuminen ovat osa käymistä.Kuihtumisprosessin aikana lehdet ovat rauhallisia ja suuri määrä vettä vain haihtuu lehdistä, eikä lehtien varressa oleva vesi häviä.Mikä aiheuttaa teelehtien katkeruuden, on erittäin vahva ja vaikuttaa vakavasti oolong-teen laatuun.Siksi on välttämätöntä ravistaa.Ravisteluprosessin avulla lehtien aktiivisuus tehostuu.Lehden varren vesi kulkeutuu edelleen lehtiin, jolloin lehdet voivat haihduttaa veden uudelleen.Teessä oleva ruohoinen haju pudotetaan, joten valmiin oolong-teen maku ei ole kovin katkera, mikä parantaa huomattavasti oolong-teen laatua.
Valkoisen teen valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen, se täytyy vain kuittaa ja kuivata (joskus ei tarvitse kuivata).Kaikista tuoreista lehdistä ei kuitenkaan voida valmistaa valkoista teetä.Valkoisen teen valmistamiseksi pitää ensinnäkin olla enemmän pörröisyyttä tuoreiden lehtien takana ja pääosin käytetään lehtisilmuja. Valmistettu valkoinen tee leviää kaikkialle valkoiseen nukkaan ja se on neulamainen, kaunis ja tuoksuva.Jos se on valmistettu tavallisista tuoreista lehdistä, nukka on harvaa ja lehdet ovat suuria, niin valmistettu valkoinen tee on kuin kuivia lehtiä, ilman valkoista nukkaa, kelta-vihreä.Ei vain ruma, vaan myös maistuu mätäneiltä lehdiltä ja on huonolaatuista.
Koska Kiina on teen syntypaikka, teekaupan harjoittamista varten oli kauan sitten Silk Road ja Tea Horse Road.
Koska tee itsessään on kuitenkin hyvin löysää ja tilaa vievää, suuret kuljetukset vaativat paljon tilaa, mikä tekee teen hinnasta erittäin korkeaa.Siksi muinaisten viisaus teki teekakkuja.Tavalliset kakut ovat 100 grammaa, 200 grammaa ja 357 grammaa.357 grammaa teekakkuja ovat yleisimpiä teekakkuja.Yleensä 7 teekakkua pakataan yhteen ja paino on 2,5 kg., Joten sitä kutsutaan myös Qizi-kakkuteeksi.
Kaikki teet eivät sovellu teekakkujen valmistukseen.Teekakkuja valmistavat teet ovat pääasiassa Pu'er-teetä, mustaa teetä, valkoista teetä ja muita teetä, joita voidaan säilyttää tai fermentoida.Muinaisina aikoina rajallisten kuljetusolosuhteiden vuoksi teekakkujen valmistukseen voidaan käyttää vain pitkään säilyviä teetä, kuten Pu'er-teetä ja mustaa teetä.Luonteensa vuoksi vihreää teetä ei voida säilyttää pitkään, joten siitä ei voi tehdä teekakkua.Samaan aikaan teekakkujen valmistus vaatii korkean lämpötilan höyryä teelehtien pehmentämiseksi, mikä tuhoaa oolong-teen ja vihreän teen maun, joten oolong-tee vihreästä teestä tehdään harvoin teekakkuja.
Yleensä useimpien tuoreiden lehtien kosteuspitoisuus on 75–80 % ja valmiin teen kosteuspitoisuus 3–5 %.Joten saadaksesi 1 kg valmista teetä tarvitset noin 4 kg tuoreita lehtiä.